まつだい自然体験工房

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山ごぼうそば そば打ち体験

地元で採れた材料を使って、打ち立て、茹で立ての“そば”を味わえます。
そば粉、山ごぼう、山芋は、儀明山ごぼうそばの皆さんが栽培したもので、100%儀明(ぎみょう)産です。


そばの材料 材料は次の通り。
(1)山ごぼう(水を加えて煮立て冷ましたもの)
(2)山芋と地鶏の卵2個を合わせて、すり鉢で良く混ぜたもの
(3)そば粉(そば用)
(4)そば粉(打ち粉用)

「とよむすめ」という品種のそばは、「ルチン」の量が、ほかのそば粉より50%多く含まれています。
山ごぼうは、葉を乾燥し、繊維質を揉みほぐしてつなぎに使います。このつなぎを使うことで、そば粉の味が変わらないため、そばの香りと、そばの喉ごしの良さを同時に味わえます。



材料をまんべんなく混ぜ合わせます。
こねる
耳たぶの硬さまで、こねます。
延ばす
打ち粉をし、平らに延ばします。
切る
畳んで、切っていきます。

体験厨房で茹で上げて、出来上がり。
試食テーブルをご用意しましたので、その場で召し上がれます。
写真のように出来上がるかは別として、自分が打った“そば”は格別です。
達人からのアドバイス「やる気があれば、必ず成功する!」


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